Dienoraštis: Be Gliuteno
Tikras malonumas skaityti straipsnį apie gliuteną gimtojo miesto dienraštyje "Klaipėda". O Jeigu popierinio varianto gauti nepavyko, dalinuosi elektronine straipsnio versija:
Photo by Gabrielius Stanevičius
Pradėjus laikytis dietos be gliuteno, gydytojas galėjo rekomenduoti, kurį laiką susilaikyti nuo alkoholinių gėrimų, kad jūsų virškinamasis traktas galėtų pailsėti ir atsigauti.
Tačiau po kurio laiko, iškyla klausimas daugumai suaugusiųjų: kokius alkoholinius gėrimus galima vartoti laikantis dietos be gliuteno?
Nuo pat dietos pradžios buvau įsitikinusi, kad tokie gėrimai kaip kvietinė degtinė, viskis ar kiti alkoholiniai gėrimai pagaminti iš kviečių, miežių ar rugių yra visiškas tabu. Pasirodo, Čikagos universiteto celiakijos centras pažymi, kad distiliuoti alkoholiniai gėrimai yra laikomi be gliuteno, jeigu po distiliavimo nebuvo pridėti papildomi produktai, turintys gliuteno ar aromatai, kurie gali jo turėti. Taigi, net tokie gėrimai kaip viskis, kvietinė ar ruginė degtinė, džinas yra laikomi be gliuteno dėl to, kad gamybos metu distiliuojant yra pašalinamas gliutenas.
Ir visgi, šiuo klausimu yra dvi stovyklos:
1. Vieni šaltiniai teigia, kad distiliavimo metu yra pašalinamas gliutenas ir gėrimas yra saugus netoleruojantiems gliuteno: http://www.cureceliacdisease.org, https://www.coeliac.org.uk
2. Tuo tarpu, kai kurie vartotojai netoleruojantys gliuteno teigia, kad net ir nuo distiliuotų alkoholinių gėrimų, pagamintų iš gliuteno turinčių grūdų, jaučiasi blogai ir jų gerti negalima.
Kai kurie netoleruojantys gliuteno, sako atradę tam tikrų prekių ženklų alkoholinių gėrimų, kuriuos gali vartoti ir jaustis gerai. Nuo ko tai priklauso, sunku pasakyti, galbūt nuo to žmogaus jautrumo gliutenui stiprumo?
Taigi, tai tampa kiekvieno žmogaus apsisprendimo reikalu, vartoti alkoholį pagamintą iš grūdų turinčių gliuteno, kuris kaip teigiama pašalinamas distiliacijos metu, ar ne. Ir visgi, jeigu nusprendėte, kad jums tai saugu, būtina atkreipti dėmesį į tai, kad alkoholiniai gėrimai, į kuriuos po distiliavimo proceso įdėti gliuteno turintys kvapai, skoniai (angl. flavors) ir kiti priedai, nebėra laikomi be gliuteno!
Daugumos lietuvių mėgstamas gėrimas yra alus. Didžioji dalis populiaraus alaus turi gliuteno, nes jis būna pagamintas iš kviečių ar miežių. Tačiau jau ir Lietuvoje galima įsigyti keltą rūšių alaus be gliuteno, pagaminto iš sorgų, avižų ar sorų ir net kvietinio kur anot gamintojų gliutenas yra pašalinamas gamybos metu.
O ką daryti, jeigu nutarėte, kad distiliuotas alkoholis pagamintas iš gliuteno turinčių grūdų jums yra nepriimtinas? Tuomet galite rinktis alkoholį pagamintą iš tokių produktų, kurie natūraliai neturi gliuteno. Vynas, šampanas, putojantis vynas, portas, agavos tekila, konjakas, brendis yra be gliuteno, nes paprastai jie gaminami iš vynuogių, obuolių ar kitų vaisių/augalų. Todėl jeigu jie yra gryni, be papildomų priedų, paprastai yra vartotini laikantis dietos be gliuteno. Taip pat galite rinktis ir degtinę, pagamintą iš bulvių, kukurūzų ar vynuogių.
Labai svarbu nepamiršti, kad alkoholis gali turėti ne tik gliuteno, bet ir laktozės, kaip pavyzdžiui, Bailey’s gėrimas (http://www.baileys.com). Kai vieni sako, jog gali jį toleruoti nors jame ir yra viskio, kiti tuo tarpu praneša, kad jo paskanavę pasijunta blogai ir pripažįsta nepagalvoję apie sudėtyje esantį nemažą kiekį grietinėlės. Todėl prieš vartodami alkoholį taip pat turėtume pagalvoti ir apie kitus slypinčius alergenus, kurie gali sukelti nepgeidaujamą reakciją.
Štai keletas alkoholinių gėrimų pavyzdžių, kurie padės jums nuspręsti, ką saugu vartoti ir ko geriau vengti:
ALUS - dažniausiai alus gaminamas iš kviečių ar miežių ir jame yra gliuteno. Jeigu nesijaučiate saugiai vartodami alų, pagamintą iš išvalytų kviečių (kurį gamintojai žymi “be gliuteno”), rinkitės alų natūraliai be gliuteno, pagamintą iš: ryžių, sorgų ir pan.
VYNAS, ŠAMPANAS, PUTOJANTIS VYNAS - jeigu šie gėrimai yra naturalūs ir gryni, be papildomų priedų, tokiu atveju jie yra be gliuteno, nes gaminami iš vynuogių, kurios natūraliai jo neturi.
Turiu paminėti ir tai, kad vynas yra laikomas statinėse, kurių tarpeliai yra užlipdomi pasta, kuri turi kviečių. Dėl to buvo daug nuogastaujama ir kilo diskusijos. Tačiau šiuo metu jau yra išaiškinta, kad tai įtakos nepadaro ir gliuteno kiekis nesiekia leidžiamo 20 ppm ir paprastai nesiekia net 10 ppm. Jeigu jums tai kelia abejonių, rinkitės vyną, kuris buvo laikomas nerūdijančio plieno statinėse. https://www.glutenfreewatchdog.org
SIDRAS - dažniausiai gaminamas iš obuolių ar kriaušių, todėl yra saugus, jeigu nėra pridėta miežių (angl. barley) dėl skonio. Būtinai prieš vartodami pasitikrinkite sudėtį.
BRENDIS - yra distiliuotas iš vaisių ar uogų, tokių kaip kriaušės, vyšnios, avietės ir persikai bei paprastai yra saugus laikantis dietos be gliuteno.
KONJAKAS - gaminamas iš vynuogių, todėl paprastai yra saugus dietoje be gliuteno.
GRAPPA - gaminama iš vynuogių ir yra be gliuteno.
MIDUS - yra gaminamas iš vyno ir medaus, todėl yra saugus begliutenėje dietoje.
OUZO - gaminamas iš anyžiaus, pankolio ir kitų aromatinių medžiagų, bei laikomas saugus dietoje be gliuteno.
ROMAS - dauguma romo rūšių yra gaminamos iš cukranendrių, todėl romas laikomas neturinčiu gliuteno. Tačiau renkantis romą rekomenduojama būti atsargiems, nes jame gali būti pridėti gliuteno turintys papildomi priedai, kvapai ir skoniai (angl. flavor).
TEKILA - paprastai ji gaminama iš mėlynosios agavos ir tokia yra saugi dietoje be gliuteno.
DEGTINĖ - įprastai degtinė yra gaminama iš kviečių ar rugių ją distiliuojant ir jūsų pasirinkimas ar ją vartoti. Degtinė, pagaminta iš bulvių ar kukurūzų, yra natūraliai be gliuteno. Štai keletas pavadinimų: Tito’s Vodka, Blue Ice, Adamba, Chopin, Cold River Vodka, Ciroc, Jankill, Kamchatka, Luksusowa, Monopolowa, Victory, Zodiac, Teton Glacier.
VISKIS - yra distiliuotas gėrimas, pagamintas iš fermentuotų grūdų, paprastai gaminamas iš miežių, rugių, kviečių. Vėlgi, jūsų pasirinkimas ar vartoti distiliuotą gėrimą, pagamintą iš grūdų, turinčių gliuteno.
ALKOHOLINIAI KOKTELIAI - turėtumėte rinktis itin atsargiai dėl galimo paslėpto gliuteno įvairiuose gėrimuose, sirupuose bei kituose prieduose iš kurių kokteiliai yra sumaišomi.
Išvados: žinokite ką vartojate. Skaitykite etiketes. Jeigu kyla įtarimų, patartina nerizikuoti. Vartokite alkoholį atsakingai.
Bulvytės Fri! Kas jų nemėgsta?! :)) Vakar taip jų norėjosi! Pamaniau užsisakysiu šalia salotų. Ir kaip buvo naivu tikėtis, kad jos bus be gliuteno! Man pasisekė, kad restorano personalas buvo edukuotas šiuo klausimu ir išdėstė, kad pačios bulvytės yra be gliuteno, tačiau jie perspėja, kad kepa tame pačiame aliejuje kaip ir kitus produktus turinčius gliuteno. Kaip paminėjo padavėjas, daugelis žmonių vis tiek jas užsisako, tai priklauso nuo alergijos stiprumo. Vieni gali toleruoti keletą trupinių gliuteno turinčių produkto, o kiti negali apie tai net pagalvoti!
Seniau manydavau, kad bulvytės Fri yra vienas iš produktų, kuriuo galiu mėgautis, jeigu jos nėra apvoliotos miltuose. Deja… Pirma, nors ir pačios bulvytės atrodytų yra be gliuteno, kokia tikimybė, kad jos nebus kryžmiškai užterštos jau gamykloje? Antra, labai retai restoranuose ką žino apie aliejų, kuriame yra skrudinama. Neretai net jame gali būti gliuteno turinčių grūdų dalelių, naudojamų kvapui sustiprinti. Ir trečia, kiek daug restoranų atrasime, kuriuose tame aliejuje būtų kepamos tik bulvytės be gliuteno? Juk dažniausiai jame yra skrudinami ir svogūnai, vištiena, krevetės bei kiti produktai apvolioti džiūvėsėliuose. Čia saugumas ir laimė baigiasi tiems, kurie serga celiakija ar kurių alergija yra stipri.
Mamoms turbūt kyla klausimas, o kaip McDonald’s bulvytės?! Juk vaikai taip jas mėgsta! Ir tame aliejuje, atrodytų, kepamos tik jos.
Įdomu tai, kad JAV tinklapyje http://www.mcdonalds.com bulvyčių sudėtyje yra pažymima, kad jose yra kviečių ir pieno: (http://www.mcdonalds.com/us/en/food/product_nutrition.snackssides.6050.small-french-fries.html). Taip! Pieno mažiausiai tikėčiausi. Taip pat pažymima, kad aliejuje yra kviečių, nors kiekis ir nežymus: http://www.mcdonalds.com/us/en/your_questions/our_food/are-the-fries-at-mcdonalds-gluten-free.html. Palyginimui Jungtinės Karalystės tinklapyje teigiama, kad jų bulvytės yra be gliuteno: http://www.mcdonalds.co.uk/content/ukhome/whatmakesmcdonalds/qa/search.html, o čia rasite jų sudėtį: http://www.mcdonalds.co.uk/content/ukhome/meal_builder.html .
Na gerai, o Lietuvoje ar bulvytės turi gliuteno? Tinklapyje pateikiama informacija, kad bulvytėse gliuteno (glitimo) nėra: http://www.mcd.lt/sites/default/files/allergens_pdf/lt/mcdonalds_alergeni_2016janvaris_liet_crew.pdf. Jų sudėties rasti nepavyko, informacija pateikiama tik tokia: http://www.mcd.lt/lt/bulves. O apie aliejų, kuriame jos kepamos pažymima tik tiek, kad kepama rapsų ir saulėdražų aliejuje (kurie turėtų būti be gliuteno, jeigu nėra pridėta papildomų priedų): http://www.mcd.lt/lt/faq. Kiek informacija patikima sunku pasakyti. Ypatingai jautrūs gliutenui turbūt nerizikuotų valgyti bulvyčių dėl galimos kryžminės taršos kaip ir kiekviename kitame Lietuvos restorane. Ar jų ragauti - kiekvieno pasirinkimas. Būtų įdomu išgirsti skanavusių nuomonę ir sužinoti kaip jautėtės?
Taip pat prisiminkite tai kai keliaujate: skirtingų šalių restoranuose nors ir to paties tinklo produktų sudėtis gali skirtis. Jeigu valgote skrudintas bulvytes McDonald’s Lietuvoje, nebūtinai galėsite jas saugiai valgyti kitoje šalyje.
Taigi, prieš užsisakydami skrudintas bulvytes restorane turėtumėte pasiteirauti:
Ar pačios bulvytės yra be gliuteno?
Ar aliejus, kuriame kepama yra be gliuteno?
Ar tame pačiame aliejuje yra kepami produktai, turintys gliuteno?
Jeigu negaunate aiškių atsakymų, turbūt jų valgyti nevertėtų.
Dažnas sportuojantis maitinasi tikrai sveikai. Valgo daug baltymų turinčio maisto: vištieną, kiaušinius, liesą varškę, tuną, taip pat daug daržovių. Visi šie produktai yra natūraliai be gliuteno. Net ir taip sveikai maitindamiesi ir laikydamiesi dietos be gliuteno, kartais galime padaryti neapgalvotų klaidų.
Prieš keletą dienų susipažinau su Thomas, kuriam prieš metus buvo nustatyta celiakija ir paskirta dieta be gliuteno, kurios jis labai griežtai laikėsi, tačiau simptomai neišnyko ir situacija negerėjo. Pasirodo, jis akilai stebėjo ką valgo, kokią dantų pastą naudoja, tačiau nepagalvojo, kad maisto papilduose, kuriuos geria sportuodamas, yra gliuteno!
Pasinaudojau proga ir uždaviau jam klausimą, kurio manęs yra klausęs draugas: ką dabar, kai pradėjau laikytis dietos be gliuteno, galiu valgyti prieš sportą vietoje makaronų, kad turėčiau energijos? Thomas rekomendavo saldžias bulves, grikius, avižų košę, daržoves, o jei lieka mažiau laiko iki sporto jis suvalgo riešutų sviesto ir banano sumuštinį su duona be gliuteno bei išgeria maisto papildų kokteilį. Skamba puikiai! :)
O jūs ar atkreipėte dėmesį kokius maisto papildus naudojate?
Photo by Gabrielius Stanevičius
Sveikinu visus su Lietuvos valstybės atkūrimo diena!
Nuostabi šventė ir puiki proga atšvęsti :) Šiandien, turbūt norėsis daug nuveikti, apsilankyti renginiuose ir virtuvėje plušėti daug laiko nebus. O kokia šventė be deserto? Šį kartą pasiūlysiu greitą ir paprastą pyragėlį, kurį Kristina Jatautaitė vadina Vezuvijaus, neretai išgirstu vadinant ir šokoladiniu suflė ar lava cake, o aš sakau su karštu šokoladiniu vidumi :))) Kodėl? Ogi todėl, kad visa jo esmė yra pragnybus, kad išbėgtų šilta šokoladinė masė! Jis puikiausiai tinka besilaikantiems dietos be gliuteno, nes pagal recepta reikia laaaabai mažai miltų, be abejo, be gliuteno :)
3 - 4 pyragėliams Jums reikės:
3 kiaušinių (vidutinio dydžio)
3 šaukštų "Schar" miltų be gliuteno
3 šaukštų cukraus
100gr juodojo šokolado (be gliuteno)
80g sviesto
Garų vonelėje ištirpinti šokoladą su sviestu kartu. Kiaušinius išplakti su cukrumi, įdėti miltus be gliuteno, gerai išmaišyti. Į masę supilti ištirpusį šokoladą su sviestu. Viską gerai išmaišyti. Supilti į formeles (išteptas sviestu)neperpildant, maždaug 3/4 tūrio ir kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 12-13 min. Iš tiesų reikia vis žvilgtelti ar nepradėjo skilinėti pyragaičių viršus. Jei skilinėja - pyragaitis yra pasiruošęs būti suvalgomas tuoj pat! Svarbiausia neperkepti, kad pragnybus bėgtų klampi šokoladinė masė.
Šalia puikiausiai tinka vanilinių ledų kamuoliukas (be gliuteno gausite Ikea parduotuvėje), braškė ar kokia kita uoga :)
Nu kažkaip taip! :) - rašo Kristina Jatautaitė.
Gražios šventės ir skanaus deserto!
Atskiras picų be gliuteno meniu
Picų be gliuteno pasirinkimas vienoje iš picerijų Los Andžele
Amerikoje laikytis dietos be gliuteno labai paprasta. Išalkus gali užsisakyti picą be gliuteno daugumoje picerijų. Įvairovė kaskart nudžiugina. Tikiuosi, kad šiuo pavyzdžiu paseks nors viena kita ir Lietuvos picerija :)O gal tokių jau yra tik dar neatradau?:)
Vieni mano mėgstamiausių ledų, kuriais aš vis pasilepinu yra Haagen-Dazs. Kaip teigiama tinklapyje, jų ledai yra be gliuteno išskyrus tuos, kurie yra su sausainiais, pyragu ar brauniu. Tokių yra mažuma, o didžioji dalis anot gamintojų yra saugūs netoleruojantiems gliuteno: http://www.haagendazs.us
Nors mano mėgstamiausių Mint chip (mėtiniai su šokolado gabaliukais) Lietuvoje nėra, tačiau bent vanilinių ir braškinių, kurių skonis tarsi iš šviežių braškių, turėtumėte rasti didžiosiose Rimi parduotuvėse. Maxima taip pat jais prekiauja ir galite rasti keletą rušių be gliuteno. Atkreipkite dėmesį, kad čia parduodami “vaniliniai ledai su karamelės glaistu ir graikiniais riešutais” bei “vaniliniai ledai braškių sūrio pyrago skonio” turi gliuteno: https://www.barbora.lt, todėl visada papildomai skaitykite sudėtį ant pakuotės.
Žinau, kad blog’ą skaito ir lietuviai, kurie gyvena UK, o ten galėsite rasti daugybę rūšių:) Čia rasite UK tinklapį, kuriame galite alergenus papildomai pasitikrinti paspaude ant kiekvienos rūšies ledų atskirai: https://haagen-dazs.co.uk
Ši informacija gali būti naudinga ir keliaujant užsienyje, nes rinktis ledus taip pat reikėtų atsargiai :)
http://glutenaway.blogspot.com
Nuotrauka iš www.daumantai.lt
Kaip jau pastebėjote, lietuviškų produktų gamintojai dar labai retai aiškiai ant pakuočių pažymi tai, kad produktas sudėtyje neturi gliuteno. O taip yra dėl, manyčiau, labai suprantamų priežasčių - juk yra manoma, kad netoleruojančių gliuteno yra labai mažai ir rinka tam per siaura. Besikeičiant situacijai, daugėjant netoleruojančių gliuteno, tikėtina, kad gamintojai peržiūrės etikečių žymėjimus ir ateityje pasirinkti produktus bus žymiai lengviau.
Pagal ES reglamentą Nr. 1169/2011 (žr. nuorodą žemiau) “visas alergiją ar netoleravimą sukeliančias medžiagas ir produktus ar pagalbines perdirbimo medžiagas, ar medžiagas, gautas iš toliau išvardytų medžiagų arba produktų, sukeliančių alergijas ar netoleravimą, naudojamus gaminant ar ruošiant maisto produktą ir išliekančias galutiniame produkte, nors ir pakitusiu pavidalu būtina nurodyti sudedamųjų medžiagų sąraše aiškiai pateikiant alergiją ar netoleravimą sukeliančios medžiagos arba produkto pavadinimą.”
Daugelyje konservuotų lietuviškų produktų sudėtyje yra rašoma, jog naudojamas “actas” ir nėra įvardijama būtent koks. Pagal aukščiau cituojamą reglamentą, jeigu būtų naudojamas actas turintis alergenų, tokių kaip gliutenas, tai turėtų būti pažymima sudėtyje arba atskiru sakiniu etiketėje. Kai tokio žymėjimo etiketėje nerandama, laikytina, kad naudojamas actas yra saugus netoleruojantiems gliuteno. Be abejo, užklausiau keletos lietuviškų produktų gamintojų apie jų produkcijoje naudojamus ingredientus (ir būtent actą), ar jie saugūs netoleruojantiems gliuteno. Atsakymą gavau tik iš “Daumantų” gamyklos, kuriuo dalinuosi su jumis:
“Noriu Jus patikinti, kad nė vieno mūsų prekės ženklo – „Daumantų“ - produkto sudėtyje nerasite gliuteno.
Savo laiške paminėjote actą. „Daumantų“ pagardų gamintojai savo gaminiuose dažnai naudoja spirito actą. Tai, ką naudojame, visada ir surašome gaminio etiketėje, kad vartotojas tiksliai žinotų koks konkrečiai ingredientas buvo panaudotas. Spirito actas taip pat yra be gliuteno. Taigi galite ramiai skanauti mūsų produkciją: ir kečupus, ir pomidorų padažus, ir majonezą. Gardinkite troškinius, sriubas, žuvį bei kitus Jums tinkančius ir patinkančius patiekalus. Per 25 –erius veiklos metus įmonė rinkoje įsitvirtino kaip atsakinga ir skaidri bendrovė, kuri pelnė vartotojų pasitikėjimą.” - rašo Reklamos ir ryšių su visuomene specialistė Jorūnė Liutkienė.
Spirito actas nors ir pagamintas iš gliuteno turinčių produktų yra laikomas saugus laikantis dietos be gliuteno dėl distiliavimo proceso, kurio metu gliutenas yra pašalinamas. Todėl didžioji dalis netoleruojančių gliuteno sako, kad gali vartoti tokį produktą be jokių negalavimų. Reikia paminėti, kad maža dalis itin jautrių gliutenui žmonių besilaikančių šios dietos vis dėlto praneša, kad blogai jaučiasi vartodami spirito actą. Plačiau apie tai skaitykite čia.
http://www.cureceliacdisease.org
Blynai be gliuteno
Nuo vaikystės mama per užgavėnes kepdavo miltinius blynus. Kokie jie būdavo skanūs su grietine ir braškių uogiene! Kitaip šios šventės neįsivaizduoju :) Todėl ir dabar, nors kvietinių miltų mano valgiaraštyje nebėra, pabandžiau iškepti kuo panašesnius į tuos, kuriuos valgydavome vaikystėje. Ir jokiu būdu negudraukite, jeigu netoleruojate gliuteno - jokių kvietinių miltų, nė šaukšto! Jeigu norisi vientisesnės, klampesnės tešlos, geriau įdėkite ketvirtį arbatinio šaukštelio ksantano gumos (ji bent neturi gliuteno).
Mama tešlą blynams darydavo su pienu, o močiutė tiesiog su šaltu vandeniu - tuomet jie gaunasi traškesni.
O štai ir paprastas receptas:
1 puodelis šalto vandens arba pieno
2 kiaušiniai
2 valgomieji šaukštai ištirpinto sviesto
3 valgomieji šaukštai cukraus
1.5 puodelio miltų be gliuteno
1/2 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
Žiupsnelis druskos
Aliejaus kepimui
Kiaušinius išplakite su cukrumi, supilkite ištirpintą sviestą, supilkite vandenį ar pieną, įdėkite druską, miltus be gliuteno, jeigu naudojate įberkite ksantano gumą, vanilinį cukrų ir viską gerai išmaišykite, kad neliktų miltų gumuliukų.
Kepkite ant gerai įkaitintos keptuvės.
Nepamirškite, kad turėtumėte naudoti atskirą keptuvę maistui be gliuteno.
Taip pat blog’e galite rasti ir varškėtukus bei paprasčiausius blynus iš dviejų ingridientų: bananų ir kiaušinių.
Linksmai išvarykime žiemą iš kiemo! :)
Šiandien Vilmos pasiūlytas pyrago receptas nudžiugins ne tik netoleruojančius gliuteno, bet ir laktozės :) Puikus pasirinkimas!
Photo by Vilma
Jums reikės:
4 kiaušinių
100 g cukraus
3 valgomų šaukštų išlydyto Ghi sviesto
100 g augalinio pieno (Vilma naudojo sezamų)
200 g miltų be gliuteno (žr. nuotrauką. Pirkta Livinn)
1 arb. šaukštelio kepimo miltelių (be gliuteno!)
Vanilės
Saujos razinų
Photo by Vilma
Kiaušinius, vanilę, cukrų išplakti kol masė 3 kartus padidės, supilti Ghi sviestą, pieną, kepimo miltelius sumaišyti su miltais be gliuteno ir palengva suberti maišant į bendrą masę. Razinas pabarstyti miltais ir įmaišyti į tešlą. Kepimo skardą ištepti Ghi sviestu, kad tešla nepriliptų. Kepti 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25-30 min.
Vilma džiaugiasi, kad puikiai įvertino ne tik dukrytė, bet ir svečiai! :)
Ačiū Vilmai už puikų receptą!
Blyneliai be gliuteno
Čikagoje saulėtas, ankstyvas rytas... Dėl laiko skirtumo visai nesimiega... Prieš skrydį į Los Andželą norėtųsi sočiai papusryčiauti :) Peržiūriu pusryčių meniu į kambarį. O kokia laimė, koks pasirinkimas maisto be gliuteno! Pagalvojau, o jeigu nueičiau į pusryčių kavinę esančią visai šalia? Juk rytas gražus, o ir šuniuką reikia išvesti :) Ir šypsena pasidarė dar platesnė. Kaip seniai valgiau tooookius skanius blynelius be gliuteno kokioje nors kavinėje!!! Tirpstantys burnoje, puručiai su klevų sirupu ir grietinėlės sviestu... Mmmm... o kaip norėčiau, kad tai turėtume ir Lietuvoje... Vieną dieną būtinai - pažadėjau sau :))))
Viešbučio kambaryje meniu, kuriame didelis pasirinkimas patiekalų be gliuteno
Prieš kelionę visada lekiame, bėgame ir ne viską spėjame apgalvoti… Taip būdavo ir su manimi :) Tik įsėdus į lėktuvą, kai pakvipdavo maistu pagalvodavau - kažin ar man tai bus galima valgyti?! Deja, dažniausiai - ne. Trumpuosiuose skrydžiuose galima įsigyti sumuštinių, traškučių, greito paruošimo makaronų sriubos… o tai visi draudžiami produktai laikantis dietos be gliuteno. Kas lieka? Atsigerti sulčių, arbatos ar kavos… Todėl dabar visada įsidedu ko skanaus užkrimsti, kaip pavyzdžiui vafliukų ar sausainių be gliuteno, savo sumuštinį ar krekerių :)
Skrydžiuose per Atlantą viskas paprasčiau :) Visada galite užsisakyti maistą be gliuteno. Tik turite tai padaryti ne paskutinę dieną! Paprastai jau užsakant bilietus yra galimybė pažymėti kokį maistą norėtumėte gauti ir ne tik be gliuteno, bet pavyzdžiui vegetarišką, be laktozės, be riešutų ir kitų alergenų. Jeigu pirkdami bilietą pamiršote ar neradote kur tai pažymėti, būtinai susisiekite su avialinijomis ir praneškite apie tai :)
Jeigu pamiršote tai padaryti, bet kokiu atveju įspėkite apie tai stiurdeses/us ir galbūt jie turės bent kokį sprendimą. Kartą gavau tik vaisių 12 valandų skrydyje… Daugiau tokių klaidų nebedarau :)
Saugių Jums skrydžių!
Esu dėkinga profesionaliai žurnalo “Žmonės” komandai už puikų straipsnį!
Kuo daugiau žmonių išgirs apie gliuteno netoleravimą, tuo didesnė tikimybė, kad mažiau mūsų artimųjų patirs blogų pojūčių tik todėl, kad galbūt netoleruoja gliuteno. O kai kuriems iš mūsų iki geros savijautos, kaip ir man, tik vienas žingsnis - išbraukti iš valgiaraščio produktus turinčius gliuteno!
Smagaus skaitymo!
Apie visiškai saugų maistą be gliuteno Lietuvos restoranuose kalbėti apskritai sudėtinga dėl galimos kryžminės taršos.
![Hoyabird8 at English Wikipedia [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b3/Chicken_Noodle_Soup.jpg)
Hoyabird8 at English Wikipedia [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons
Dažniausiai pasakius apie gliuteno netoleravimą, geriausiu atveju išgirsti klausimą - tai čia miltai?! Na negalėčiau pasakyti taip apibendrintai, kad čia miltai: juk grikių, ryžių, migdolų ir daugybė kitų miltų yra be gliuteno. Na, bet suprask, klausimas būna, ar tai kvietiniai miltai?
Šioks toks supratimas jau atsirado. Pastaruoju metu vis rečiau pasipiktinusi padavėja išrėžia, kad pas juos gliuteno niekur nėra! :) O aš galėčiau pasakyti, kad dažniausiai pas juos gliutenas yra beveik visur.
Kai pradėjau laikytis šios dietos, kažkodėl man atrodė, kad valgyti restorane sriubą yra saugiausia. Kokia buvau naivi! Dabar, kai restoranuose turime galimybę gauti patiekalo sudėtį, dažniausiai suprantu, kad negaliu valgyti jokios sriubos… na nebent šaltibarščius.
Tuoj paaiškinsiu kodėl. Didžiojoje daugumoje sriubų yra dedami įvairūs sultinių kubeliai ir kiti priedai skoniui sustiprinti, kuriuose yra gliuteno. Apie tai dažnai nežino ir net nepagalvoja restorano personalas (visgi, juk tai ne miltai!:) ). Kitas pavojus yra į sriubą dedamos įvairios kruopos, kurių pavadinimų kartais negali įvardinti net padavėjos. Na, o jeigu sriuba yra siūloma vištienos su ryžiais, burokėlių ar kopūstų - nenustebkite, kaip nustebau aš sužinojusi, kad net į tokią būna įberiama kvietinių miltų. Kodėl? - nežinau, galbūt, kad būtų sočiau ar tirščiau? Jau nekalbu apie sultinius su makaroniukais ar koldūniukais - jiems griežtas ne - net jeigu sugalvotumėte išrinkti koldūniukus ir jų nevalgyti. :)
Taigi, kas belieka? Vienintelė sriuba restorane (atmetus retas išimtis), kuri galėtų būti be gliuteno yra šaltibarščiai. Ir visgi, būkite atsargūs bei dėl visa ko, išsiklausinėkite net ir jų sudėtį. Jeigu naudojami marinuoti burokėliai, pasiteiraukite, koks actas yra sudėtyje. Beje, nepamirškite, kad galima kryžminė tarša apkepintose bulvėse, kurios patiekiamos prie sriubos. Nežinia kas buvo kepta toje pačioje keptuvėje prieš tai, todėl visada stengiuosi rinktis virtas bulves arba bulvių košę, jeigu ji pagaminta vietinėje virtuvėje, o ne iš pakelių ir nepatirštinta kvietiniais miltais. Be to, neapsirikite, jeigu sultinio kubelis yra ekologiškas, nereiškia, kad be gliuteno.
Vilmos kepta duona be gliuteno
Duona... tai matyt vienintelis dalykas, kurio man trūksta laikantis dietos be gliuteno... Minkštos, skanios, įprastos duonos :)
Vakar atsidariusi žinutes, pirmą ką pamačiau, tai šios duonos nuotrauką :) Net per atstumą, atrodo, jaučiu jos kvapą! Suskubau parašyti Vilmai ir paprašyti šio recepto bei kepimo būdo.
Pasirodo ji kepta duonkepėje, kurioje yra nustatymas “gluten free” duonai kepti. Tiesą pasakius kaip tik prieš porą dienų, bandžiau ją keletą kartų kepti taip pat, tačiau manojoje nėra nustatymo gluten free. Kepiau su Schar ir Orgran miltais (vietoje kvietinių) pagal receptą siūlomą duonkepės knygutėje. Nepavyko… Gavosi kieta kaip akmuo…
Duona kepta duonkepėje pagal receptą ant pakuotės
Taigi, Vilma naudojo Livinn parduotuvėje pirktą mišinį duonai kepti ant kurio pakuotės sakoma pridėti tik mielių ir vandens. Pagal siūlomą receptą vakar iškepiau ir aš. Rezultatas palyginti su mano naudotais miltais tikrai geras: duona iškilusi, minkšta. Tiesa truputį rūgštoka ir labai jau jaučiasi avižos. Kepiau duonkepėje pasirinkusi Basic programą ir kaip Vilma rekomendavo pasirinkau svorį 2 lb bei vidutinį apskrudimo lygį. Galite pabandyti ir jūs…
Vilmai leidus, dalinuosi jos ištobulintu receptu!:
Miltų mišinys duonai kepti
Jums reikės:
200 ml vandens
1 arb. šaukštelio druskos
4 valg. šaukštų cukraus
3 valg. šaukštų aliejaus
1 valg. šaukšto medaus
2 kiaušinių
500 g miltų mišinio duonai be gliuteno (pirkto Livinn parduotuvėje, žr.nuotrauką)
1 ir 1/2 arb. šaukštelio sausų mielių
Sezamo ir moliūgų sėklų
Viską paeiliui sudėkite į duonkepę ir nemaišykite.
Vilma rašo: “Duonkepėje kepė pagal 2lb dydį, medium skrudinimą, gluten free programą, 3 val. Nuostabaus skonio duona :) kurią galima išsikepti ir orkaitėje”.
“Kepant orkaitėje siūlyčiau daryti taip: išplakti kiaušinius su druska ir cukrumi, supilti skystus produktus, miltus sumaišyti su mielėmis, po truputį maišant supilti į bendrą masę, gerai išmaišius padėti pakilti šiltai, pvz. į vos pašildytą orkaitę geram pusvalandžiui ar net valandai. Tada kepimo skardą ištepti apiejumi ir kepti 180 laipsnių temperatūroje, manau apie valandą, na kol iškeps. Galima patikrinti mediniu pagaliuku;)”. Kepant pagal siūlomą receptą ant duonos mišinio pakuotės, Vilma siūlo įdėti bent 4 šaukštus cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. “Skonis akivaizdžiai pasikeis ;)”- rašo Vilma.
Labai ačiū Vilmai, kad pasidalino nuostabiu receptu ir rezultatais!
Lėkime išbandyti ir mes! :)
Photo by Gabrielius Stanevičius. Varškėtukai be gliuteno.
Skanesnių varškėtukų dar nesu ragavusi! Nežinau kaip Kristinai tai pavyksta, bet ji sako, kad tai miltų be gliuteno dėka :)
Ji naudoja miltus “Schar”, kurie varškėtukus padaro minkštais ir puriais viduje, o išorėje su traškia plutele :)
Jums reikės:
Photo by Gabrielius Stanevičius
Kepami varškėtukai
3 pakelių liesos varškės (po 180g)
1 kiaušinio
1 šaukšto miltų be gliuteno ("Schar")
1 šaukšto cukraus
Žiupsnelio druskos
Schar miltų be gliuteno pavoliojimui
Aliejaus kepimui (Kristina kepa ant alyvuogių aliejaus)
Išplakti kiaušinį su cukrumi ir druska. Į plakinį įmaišyti varškę ir miltus. Formuoti nedielius kamuoliukus, juos pavolioti miltuose be gliuteno. Kiekvieną kamuoliuką suspausti į blyną ir apkepti įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių ant nedidelės ugnies. Kepti neuždengus dangčiu kol gražiai paruduoja.
Prie varškėtukų mėgstame pasigamintį tokį paprastą padažą:
300 g grietinės, 1,5 - 2 arbatiniai šaukšteliai malto cinamono, 1,5 - 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus, priklausomai nuo greitinės, jeigu trūksta rūgštumo, galite įberti kelis grūdelius rūgščiosios druskelės.
Dviems labai alkaniems, arba keturiems lengviems pusryčiams :)
Skanaus!
Tikiu, kad daugelis kaip ir aš, labai mėgsta makaronus :) O ypač vaikai! Ieškojau tokių, kurie būtų kuo panašesni į įprastus - iš kvietinių miltų. Dažniausiai randami iš grikių ar kukurūzų, kurių skonis nėra toks įprastas. "Semper" gamintojo man labai patiko! Vilniuje pirkau Assorti parduotuvėje.
O kokius mėgstate ir kur perkate jūs?
Vis ieškojau skanios tirpios kavos be gliuteno, kuria galėčiau mėgautis rytais ir naudoti kepiniams! :)
Dažnai tirpi kava turi sudėtyje gliuteno. Nescafe kavos sudėtyje rašoma, kad ji pagaminta tik iš 100% kavos (suprask kavos pupelių). Susisiekus su atstovais buvau patikinta, kad Nescafe tirpi kava, tokia kaip Nescafe classic, Nescafe Gold, Nescafe classic crema yra neturinčios gliuteno. Tiesa, gliuteno pėdsakų jie taip pat nežymi. Visgi, ji nėra pažymėta kaip be gliuteno, manyčiau apsisaugant kryžminės taršos.
Kadangi sudėtyje nėra gliuteno turinčių produktų ir nežymimi gliuteno pėdsakai, nusprendžiau ją išbandyti :) Geriu Nescafe Gold daugiau kaip mėnuo kiekvieną rytą (baigiu antrą pakuotę) ir jaučiuosi puikiai :) Neturėjau jokių gliuteno poveikio požymių. Tiesa, niekada nerekomenduočiau naudoti produktų nepažymėtų kaip "gluten free" žmonėms sergantiems celiakija ar esantiems labai jautriems gliutenui (kai net nuo mažo trupinio pasijuntama blogai) dėl galbūt galimos kryžminės taršos, nors gliuteno pėdsakai ir nežymimi.
Gal kas turite pastebėjimų naudojant šią ar kitą tirpią kavą, kurios sudėtyje nėra gliuteno, bet nepažymėta kaip “Gluten free”? Pasidalinkite žiniomis, kad mums visiems būtų lengviau pasirinkti :)
Šokoladas yra gaminamas iš kakavos pupelių, kurios natūraliai yra be gliuteno. Grynas, nesaldintas šokoladas, pagamintas iš pakepintų kakavos pupelių, būtų be gliuteno. Tačiau tokio greičiausiai nevalgytumėte taip skaniai kaip įprastai.
Tam, kad pagaminti skanų, saldų šokoladą, kokį mes įpratę smalyžiauti, gamintojai deda kakavos pupelių masę, kakavos sviestą (riebalai iš kakavos pupelių) ir cukrų. Aukštos kokybės pieniškame šokolade prie viso to yra dedama pieno miltelių. Puiku! Gliuteno kaip ir nerasta.
Kviečių glitimo pėdsakai
Gali būti kviečių
Tačiau rizika yra. Turbūt pastebėjote ant šokoladų pakuočių, kur rašoma sudėtis dažnai randamas užrašas “Gali būti kviečių pėdsakų”. Kaip gliutenas patenka į šokoladą? Tai gali įvykti jau pirmuosiuose žingsniuose, kai kakavos pupelės patenka į gamyklą, nes gali įvykti kryžminė tarša jeigu pupelės apdorojamos ta pačia įranga ar saugomos toje pačioje patalpoje kaip ir gliuteno turintys grūdai. Kita rizika atsiranda, kai toje pačioje gamykloje yra gaminami saldainiai, šokoladai, sausainiai ir kiti produktai turintys gliuteno. Tokiu atveju kryžminės taršos tikimybė gana didelė. Tokiu atveju, gamintojai ant pakuočių pažymi galimus alergenus, kaip pavyzdžiui: galimi kviečių, riešutų ir pan pėdsakai.
Nepamirškite, jeigu perkate šokoladą ar saldainius sudėtyje turinčius vafliukų, sausainių ir kitų priedų, kviečių kaip pėdsakų žymima nebus, nes tokiu atveju jau aišku, kad sudėtyje yra ne pėdsakai, o gliuteno turintis produktas, kuris paprastai sudėties tekste turėtų būti parašytas paryškintu, pakreiptu ar kitokiu išsiskiriančiu tekstu.
Dar sudėtingiau yra nusipirkti lietuviškų saldainių be gliuteno. Daugumoje jis yra randamas sudėtyje. Renkantis šokoladinius sadainius, turėtumėte būti itin atidūs. Net tokie atrodytų "nekalti" mano buvę mėgstami saldainiai "Raudonoji aguona”, “Miglė”, “Pupa”, “Kregždutė”, sudėtyje turi kviečių. Be abejo, saldainiai "Fortūna", "Meška šiaurėje", "Nomeda" ar "Ananasinis" turintys vaflį sudėtyje, taip pat yra netinkami laikantis dietos be gliuteno. Nors rasite ir tokių, kurių sudėtyje nėra gliuteno turinčių produktų, visada pagalvokite apie tai, kad jie greičiausiai gaminami toje pačioje patalpoje kaip ir gliuteno turintys saldainiai ir tokiu atveju galima kryžminė tarša. Kaip žinoma vieni yra labiau jautrūs gliutenui, kiti mažiau. Todėl kai kurie galbūt gali toleruoti labai mažus gliuteno kiekius ir nuo suvalgyto saldainio gali nieko ir nepajusti. Kai tuo tarpu kiti yra jautrūs net mažam trupinėliui ir nieku gyvu nerizikuotų valgyti saldainio su galimais gliuteno pėdsakais.
Todėl visada atidžiai skaitykite etiketes nuo pradžios iki galo, kai perkate savo mėgstamą šokoladą ar saldainį.
Čia rasite šokoladų ir saldainių pavadinimus, kurie Amerikoje skirstomi į turinčius ir neturinčius gliuteno. Šis sąrašas gali padėti renkantis saldumynus, tačiau nepamirškite, kad Europoje gaminti net to paties gamintojo saldainiai gali šiek tiek skirtis sudėtimi, todėl visada įsitikinkite, kad jie saugūs laikantis dietos be gliuteno:
Svečiavausi pas draugę, kuri tarp kitko užsiminė kokius skanius ir paprastus blynelius kepa. Jos vyras intensyviai linksėjo galvą :) Argi galėjau nesužinoti recepto?! Minkštučiai, švelnučiai ir tokie paprasti!
Jums reikės:
1 gerai prinokusio banano
2 kiaušinių
keleto šaukštų aliejaus kepimui
Ir.. viskas!
Sutrinkite bananą, įmuškite ir išmaišykite kiaušinius. Kepkite įkaitintoje keptuvėje kaip įprastus blynus.
Paįvairinimui galite įberti malto cinamono ar kakavos :)